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볶음편

11.송 이 볶 음

    
      자연송이볶음은 아주 고급요리이며 신선한 자연 송이를 잘 구입하여 준비하는 것이 중요하다. 송이버섯을 고를 때는 갓이 너무
         피지 않은 것으로 고른다. 만졌을 때 줄기가 단단하고 통통하며 짧은 것이 좋다. 특히 고가인 송이를 이용하여 요리하기 때문
         에 정성드려 손질하여 정성드려 요리하여 맛있고 성공하는 요리를 해야만 한다.
 

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 송이버섯
         송이는 신선한 자연 송이를 잘 구입하여 준비하는 것이 중
         요하다. 송이버섯을 고를 때는 갓이 너무 피지 않은 것으로
         고른다. 만졌을 때 줄기가 단단하고 통통하며 짧은 것이 좋
          다.
    ▶ 빈스
         빈스는 싱싱한 것으로 구입하여 준비한다.
 

                      
                                     ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 자연 송이는 흙에 묻어 있는 끝 부분은 자르고 옅은 소금
          물에 담갔다가 건진다.
      ▶ 송이는 손끝으로 살살 문질러 껍질을 벗겨  손질한 후 길
          이로 3~4등분 해서 준비한다.
      ▶ 빈스는 다듬어 끓는 물에 데친 후 5cm 길이로 썬다. 
      ▶ 마늘은 깨끗이 씻은 후 얇게 저민다.
      ▶ 열이 오른 팬에 식용유를 두르고 준비된  송이와  빈스를
          볶으면서 소금, 후춧가루로 간하여 그릇에 담는다.
      ▶ 열이 오른 팬에 식용유를 두르고 얇게 저민 마늘을  볶다
          가 육수를 붓는다. 굴 소스 또는 간장과 설탕, 후춧가루로
          간한다.
      ▶ 끓어오르면 녹말 물을 탄 후 걸쭉하게 끓인다.
      ▶ 마지막에 참기름을 넣어 향을 낸 다음 송이와 빈스를 담
          은 그릇에 붓어 상에 낸다.

송 이 볶 음